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Notre formation de pizzaïolo
Quel public ?

À toute personne souhaitant travailler dans le domaine de la pizza. Notre formation constitue une réelle opportunité de perfectionnement ou de réorientation professionnelle dans le métier de pizzaïolo.
Débutant, pizzaïolo souhaitant se perfectionner, nos formations sont accessibles à tous les niveaux. Vous souhaitez exercer dans un local ou un camion pizza, CAP PIZZA FORMATION vous enseignera les techniques de travail adaptées à chaque situation.

Formation Pizzaïolo dans nos locaux


Les cours comprennent une partie théorique, durant laquelle seront analysés les points-clés du métier de pizzaïolo, les différents composants de la pâte seront également abordés. La partie pratique sera entièrement consacrée à la fabrication des différentes pâtes à pizza, la manipulation et la cuisson. Les multiples facettes du métier de pizzaïolo seront explorées.

  • Personne en reconversion professionnelle
  • Demandeur d’emploi
  • Créateur ou repreneur de pizzeria
  • Chef d’entreprise, professionnel du secteur pour un perfectionnement
  • Restaurateur souhaitant élargir sa carte
  • Boulanger afin de se diversifier

Coût de la formation : 1200,00 € TTC
Durée de la formation : 32 heures sur 4 jours (Lundi au jeudi)
Théorie : 6 heures
Pratique : 26 heures
Horaires de la formation : 8h00-12h00 et 12h30-16h30
Nombre de stagiaires : 5 maximum

Dates de session - Je m'inscris
Théorie

Module 1

  • Les règles du métier de pizzaiolo
  • Le choix du matériel
  • Les règles d’hygiène du pizzaiolo

Module 2

  • La conservation et le stockage des ingrédients
  • Choisir des ingrédients, de la marchandise et des fournisseurs
  • L’importance de sa farine, les différentes levures et leur action
  • Utilisation de l’eau, les températures
  • Protocole à suivre pour faire une bonne pâte à pizza

Module 3

  • Calcul du coût de revient de la pizza
  • Gérer son stock
  • Élaboration de la carte, fidélisation de la clientèle
  • Apprendre à faire face à la concurrence
  • Accueil clientèle, gestion des appels téléphoniques
Pratique

Module 1

  • Mise en place et organisation de son poste de travail
  • Fabrication de la pâte à pizza à la main et au pétrin
  • Maîtrise de l’empâtement direct
  • Façonnage des pâtons
  • Maîtrise de la maturation de la pâte et condition de stockage
  • Étalage de la pâte à la main

Module 2

  • Garnissage des pizzas
  • Enfournage, défournage, contrôle de la cuisson
  • Gestion des températures du four à pizza

Module 3

  • Préparation de la sauce à pizza, sauce blanche
  • Maniement des pelles à pizza
  • Méthode d’étalage pour la pâte épaisse
  • Cap Pizza Formation - Formation Pizzaïolo Lorraine et Alsace
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